admin el 31 marzo 2011

Leche

fuente: Blog de Hola

Después de que mi hija me dijera que quiere tomar leche de soja porque, (según lo que ha oído entre sus amigas), es mas sana y engorda menos, he creído necesario escribir un post sobre el tema. Ella siempre ha sido una gran bebedora de leche entera de vaca (le encanta), pudiendo beber casi un litro diario sin ningún problema. Verla tomar un vaso de leche de soja, cuando sé que no le gusta en absoluto, me ha parecido una tontería por su parte.

Yo tomo leche de vaca con moderación (un vaso diario), ya que tuve intolerancia a la lactosa. Sí, lo digo en pasado, porque actualmente la leche me sienta bien. Hace cosa de unos diez años me sometí a las pruebas de intolerancia de la lactosa, dando positivo, por lo que el médico eliminó la leche de mi dieta temporalmente, debido a que era una deficiencia relativa (transitoria).

Al cabo de un año volví a hacerme las mismas pruebas, dando negativo, por lo que pude volver a introducir la leche en  mi dieta paulatinamente básicamente por tres razones: la primera y más importante,  porque el sabor de la leche de vaca me encanta. La segunda razón porque me lo recomendó el médico y por último, porque me era muy difícil obtener leche de soja en la mayoría de hoteles (suelo viajar bastante), consiguiendo que además los camareros me mirasen como un bicho raro.

Leche

¿Creéis que es necesario y beneficioso eliminar totalmente la leche de vaca de nuestra dieta? ¿Es un alimento sano o perjudicial?¿Por qué ha disminuido su consumo? (porque sí, ha disminuido).

En la actualidad, esta sana bebida ha perdido su magia y ha generado polémica en cuanto a sus propiedades nutricionales debido a su alto contenido en grasa, y porque contiene algunas proteínas (caseína, entre otras), y lactosa (un azúcar natural que se encuentra en la leche), que pueden desencadenar reacciones alérgicas alimentarias y mala digestibilidad.

Existen algunos escritos que consideran la leche de vaca como un alimento nocivo para las personas pues, según ellos, sus proteínas, fósforo y calcio son difícilmente asimilables por el género humano ya que se trata de un alimento producido por la vaca para alimentar al ternero en función de sus necesidades como especie, pero no para ser incluida en la dieta de las personas, principalmente en los niños. Nada más lejos de la realidad.

Hay que diferenciar este supuesto peligro, de varios posibles problemas que puede causar el consumo de leche en determinados casos:

Intolerancia a la lactosa debido al déficit de lactasa, (enzima digestiva que hidrolizaría la lactosa en glucosa y galactosa).

Alergia a la leche o más específicamente alergia a las proteínas de la leche de vaca (APLV).

Intolerancia a las proteínas de la leche de vaca (IPLV).

Os podéis hacer las siguientes preguntas: ¿Os sienta mal tomar leche? ¿Tenéis dolor de barriga, gases, colon irritable, gastritis o similar? ¿Tenéis problemas con vuestro hígado? ¿Dolor intestinal? ¿Colesterol?

Si habéis respondido negativamente a estas preguntas y a no ser que el médico os lo indique, no hay ningún motivo para que no toméis leche de vaca.  Es un alimento que aporta proteínas, es rica en calcio, y en menor cantidad contiene fósforo, hierro y vitaminas A y D, (esta última decisiva para la fijación del calcio en dientes y huesos). ¿No os parecen suficientes razones para tomar leche de vaca?

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Gálvez Caravaca (responsable de ASAJA Murcia) ha señalado que “el brócoli resulta ideal para bajar el colesterol malo o LDL, ya que casi no tiene grasas y es rico en fibra soluble. Además contribuye a bajar la presión sanguínea por el potasio que aporta. Es un alimento muy recomendado para las personas con osteoporosis y que sufren de intolerancia a la lactosa, ya que es una de las pocas verduras que contiene calcio”.
“Igualmente, favorece la eliminación de exceso de líquidos retenidos en los tejidos (edemas), descongestionando así el sistema circulatorio y el corazón. Su gran contenido en beta caroteno y en elementos fitoquímicos, se considera una de las verduras más importantes en la lucha contra el cáncer cuya eficacia ha sido probada en numerosas investigaciones científicas.

Por ser muy bajo en calorías, grasas y azúcares, y por producir cierta sensación de saciedad, no debe faltar en la mesa de diabéticos y quienes desean perder peso”, añade Gálvez Caravaca.

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admin el 30 marzo 2011

La prevalencia de la consulta del pediatra relacionada con niños irritables, sobre las molestias gastrointestinales en los lactantes llega hasta un 87 por ciento en los primeros 4 meses, según cifras dichas por el doctor Jorge Higuera, gastroenterólogo pediatra. El llanto del bebé puede causar frustración y alarmar a los padres, sin embargo, ésa es precisamente la forma en que se comunican.

Los más pequeños de la casa suelen sufrir con frecuencia inquietud, irritabilidad, acumulación de aire en el intestino (gases) y llanto constante o repentino.

Estas molestias gastrointestinales pueden deberse a que el sistema digestivo y nervioso de un bebé menor de seis meses, todavía es inmaduro lo que ocasiona que algunos niños no puedan digerir adecuadamente la proteína y la lactosa que contiene la leche.

Ante un problema así lo mejor es mantener la lactancia materna, pues la leche humana contiene enzimas que ayudan a los niños a digerir la proteína de la leche y la lactosa, ayudar a los padres a mejorar las técnicas para sacar el aire apropiadamente después de que el bebé se alimente, y, para quienes ya toman fórmula, optar por su cambio.

Las formas de disminuir estás molestias gastrointestinales en los lactantes es utilizar una fórmula con proteína láctea parcialmente hidrolizada con 20 por ciento de lactosa, la cual disminuye la irritabilidad de los niños desde las primeras 24 horas.

“Estamos hablando de bebés sanos que lloren y muestren inquietud más de las 3.5 horas diarias promedio que llora normalmente un niño.

Sin embargo, siempre que aparezcan molestias gastrointestinales es importante acudir a su médico para recibir información sobre el origen del problema, así como orientación nutricional”, explicó el doctor Jorge Higuera, director Médico Asociado para Latinoamérica de Mead Johnson Nutrition.

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admin el 30 marzo 2011

Desde luego, cada vez salen más intolerancias alimenticias. El otro día, navengando en busca de información para  nuestra web vi otra que no tenía ni idea de que existiera. Se trata de la Intolerancia a la trehalosa o intolerancia a los champiñones y, como suponeis, es una enfermedad poco conocida.

Esta enfermeda se debe a la falta de la enzima trehalasa en el intestino delgado. Al no existir esta enzima, el trehalosa (disacárido) no puede ser desdoblado en las dos moléculas de glucosa que lo forman. La falta de esta enzima en las vellosidades del intestino delgado provoca que la trehalosa pase sin digerir al intestino grueso, donde es fermentada por las bacterias, produciendo gases, malestar, diarreas, etc.
Es muy difícil diagnosticar la citada enfermedad, ya que los síntomas son similares a otras: enfermedad celíaca, intolerancia a la lactosa, síndrome de intestino irritable, enfermedad de Crohn, etc.
Una forma de diagnosticarla es efectuar una biopsia intestinal, tomar una muestra de las vellosidades intestinales y analizar la cantidad de la enzima presente.

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admin el 29 marzo 2011

Sopa de picadillo La receta de hoy es para que entre el cuerpo en caja cuando se necesite, sobre todo en época de invierno y frío. Se trata de la sopa de picadillo.

Ingredientes para el caldo:

  • 1/2 pollo
  • 1 Hueso de canilla o blanco
  • 1 Hueso de jamón
  • 1 Trozo de tocino ibérico
  • Sal

Elaboración:

  • Ponemos todos los ingredientes en la olla express y la llenamos de agua.
  • Yo suelo tenerla como media hora o tres cuartos de hora al 2.

Ingredientes del picadillo:

  • Carne de pollo de la sopa
  • 2 Huevos duros
  • Jamón en taquitos
  • Taquitos de pan frito

Elaboración:

  • Picamos toda la carne de pollo de la sopa, picamos los huevos que hemos cocido, añadimos los tacos de jamón y freímos el pan a taquitos.
  • Todo esto lo ponemos en una bandeja y al momento de servir la sopa a cada plato le ponemos un poco del picadillo y listo.

fuente: lacocinademicasa-sevimay

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