admin el 27 marzo 2011

Si uno busca por google noticias interesantes relacionadas con la lactosa, se puede encontrar con informaciones tann interesantes como ésta. ¿los habéis probado?¿los conocéis?:

Un helado de lo más saludable. El artesano vitoriano Ramón Breda, de la mano de Kaiku, estrena el primer helado probiótico que se elabora en España.

El nuevo gélido, denominado Benecol, contiene las mismas cualidades alimenticias que el famoso yoghurt. Es bajo en grasas y azúcares y ayuda a bajar el colesterol LDL, gracias a los dos gramos de estanol, el principio médico que ayuda a reducir la obstrucción de las arterias.

El experto heladero se ha basado en este producto, tan en boga en los últimos años, para dar respuesta a una parte de la sociedad que sufre esta enfermedad, cada día más extendida. Así, quien se coma uno de estos helados se asegura la dosis diaria -similar a una botella de 65 mililitros- recomendada de estanoles vegetales, compuestos naturales que hacen posible que el organismo humano frene la absorción del colesterol. «Llevamos más de medio año elaborando esta fórmula. Se trata de que las personas con problemas de colesterol puedan mejorar su salud mientras se comen un cremoso helado», adelantó Breda a El correo.
Esta nueva variedad de postre es pionera en todo el país en cuanto a productos probióticos se refiere. No obstante, una vez pasadas las fiestas, el equipo del artesano, junto a la empresa lechera, van a sacar al mercado nuevos helados con atributos saludables. En esa línea se incluyen helados sin lactosa, sin azúcares e incluso algunos buenos para la tensión. Todo ello, a partir de septiembre de 2010.
«Cada vez hay más gente en la sociedad con restricciones alimenticias, por ello queríamos sacar una gama nueva que supusiera un beneficio para el consumidor. Y pensamos en un helado», explicó Ion Sanchotena, de la firma vasca Kaiku.

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admin el 27 marzo 2011

Desde luego, el amigo Orielo es un tio muy imaginativo. Que maravilla de receta, con que ingredientes más simples y que fácil de hacer. Un auténtico descubrimiento. Os traigo esta receta porque es altamente recomendable.
Además, para completar, en el vídeo también viene como hacer la mayonesa sin lactosa, que aunque a estas alturas casi todos lo sabréis, nunca está de más.

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admin el 26 marzo 2011

Buñuelos de PlátanoNo se si estáis registrados al boletín de Senslac, donde, aparte de informarnos de sus novedades en nuevos producctos (algunos con pinta muy suculenta) vienen también unas recetas que son una auténtica delicatessen. Si no lo estáis, ya vais tarde. Y para muestra un botón: Buñuelos de Platano.

Ingredientes:

  • 5 Plátanos
  • 200gr. Harina
  • Abundante aceite de oliva para freír
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 vasito de Ron

Elaboración:

  • Colocar en un bol la harina tamizada, formar un hueco en el centro y agregar la sal, el aceite, el azúcar y la levadura.
  • Ir añadiendo poco a poco el agua y mezclarlo todo hasta obtener una masa fina.
  • Dejar reposar mientras cortamos en rodajas gruesas el plátano y lo bañamos con el ron.
  • Esperar unos 20 minutos.
  • Separamos la clara del huevo y la batimos a punto de nieve, la mezclamos con la masa pero cuidadosamente y de forma envolvente para que no se nos venga abajo y calentamos en una sartén abundante aceite.
  • Pasamos los trozos de plátano escurridos por la masa y los freímos hasta que se doren por igual.
  • Dejarlos escurrir.
  • Servir espolvoreados con azúcar.

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Como ya sabemos, la lactosa en un azúcar (un disacárido) que debe ser desdoblado en dos moléculas (glucosa + galactosa) por medio de una enzima, la lactasa, que está en las células del intestino.

Existen casos bastante excepcionales de bebés que carecen del enzima. Como es lógico, no pueden digerir la leche y tendrán manifestaciones desde el primer día de vida.

Mucho más frecuente es la pérdida transitoria del enzima durante una diarrea aguda. Se llama a esto “síndrome post-gastroenteritis” o “intolerancia secundaria a la lactosa”. También es frecuente la pérdida paulatina, que puede llegar a ser definitiva a partir de los 2 años de vida. Ésta tiene relación con la raza y con la herencia familiar.

¿Cómo se manifiesta?

La intolerancia a la lactosa se manifiesta de distinto modo según la edad del niño. Cuando el motivo es una diarrea, producirá más diarrea, o sea, que el bebé no mejora. Las heces serán muy ácidas y por tanto, la zona alrededor del ano estará muy enrojecida.

Cada vez que el bebé defeque, le producirá escozor y llorará. Además, el bebé tendrá ruidos abdominales y ventosidades porque la lactosa fermenta dentro del intestino, produciendo muchos gases.

El niño mayorcito que va perdiendo la capacidad de digerir la lactosa, suele rechazar la leche, incluso que la vomite y quizá se queje de dolor abdominal.

Es muy probable que en su familia, haya alguna persona que tome muy poca leche, o incluso le de repugnancia.

En España y Europa, esto puede afectar al 25% de la población. En América el porcentaje es superior al 75%. En Asia, el 100% de los adultos rechazan la leche.

¿Qué tenemos que hacer?

Si se sospecha el síndrome post-gastroenteritis, se dará al bebé una leche especial que no contenga lactosa. Hay varias marcas y se venden en farmacias.

Se preparan como cualquier otra fórmula infantil (un cacito raso por cada 30 c.c. de agua). En general, bastará con que lo tome durante 2-3 semanas. Después podrá volver a tomar su marca habitual de biberones.

Los bebés que toman el pecho toleran bastante bien la lactosa de la leche materna.

Los niños mayorcitos con intolerancia a la lactosa y los adultos, prefieren tomar yogurt o queso, que apenas contienen lactosa debido al proceso de fermentación.

¿Se puede complicar?

No. Sólo excepcionalmente,  ya que este cuadro forma parte de otro más complejo como puede ser la enfermedad celíaca, una diarrea crónica severa o una malnutrición.

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admin el 25 marzo 2011

Pan Casero con Aceitunas Negras

Los panes no son los que más problemas nos dan a la hora de encontrarlos, pero nunca está de mal una buena receta para hacerlo nosotros, que es como más bueno está: Pan con aceitunas negras.

Ingredientes:

  • 3 tazas de harina
  • 2 cucharadas de levadura en polvo
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 taza de aceitunas negras picadas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 1/4 tazas de agua tibia
  • 1 cucharada de fécula de maíz

Elaboración:

  • En un bol, mezclar la levadura con la harina, sal, azúcar, aceitunas, aceite de oliva y agua. Retirar la masa y colocarla sobre una superficie enharinada.
  • Amasar hasta que esté bien elástica y lisa, más o menos por 5 a 10 minutos. Dejar levar cubierta con un repasador húmedo por 45 minutos.
  • Golpear la masa para desgasificarla, y luego amasar por otros 5 a 10 minutos. Dejar levar nuevamente por 30 minutos.
  • Darle forma redondeada al a masa y colocarla en un bowl y dejarla levar nuevamente hasta que duplique su tamaño.
  • Mientras tanto, colocar una fuente con agua en el piso del horno. Precalentar el horno a 260 C (fuerte). Dar vuelta la masa y colocarla en una placa ligeramente aceitada y espolvorear con fécula de maíz. 4. Llevar al horno por 15 minutos.
  • Bajar la temperatura a 190 C (moderado). Cocinar por otros 30 minutos, o hasta que esté cocido.

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