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leche en carnes
16 enero, 2012
13:45
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13 diciembre, 2010
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Aplicaciones de Productos de Suero y Lactosa en Carnes Procesadas

Dr. G. Prabhu1, Dr. Jimmy Keeton2

Las proteínas de suero de leche se utilizan ampliamente en carne, aves y productos de pollo como agentes aglutinantes de extensiçon y modificación

 de textura.

Un rango de usos para las proteínas de suero de leche de los Estados Unidos en la carne, aves y mariscos incluyen, WPC34, WPC59, WPC80, WPI y mezclas de aislados de proteína de su- ero de leche regulares y de alta gelinización, así como otros WPC y WPI especializados hechos a la medida...

Leer en http://www.alimentariaonline.c.....rnicos.pdf

 

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