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Para los que quieran saber algo sobre cómo va la industria alimentaria de los recubrimientos comestibles puede ver el congreso de tecnologia y alimentacion de 2008
http://www.eypasa.com/alimenta...../PDF20.pdf 
sobre todo plas pp. 32 y 83-84. Unas citas:
La Proteína Aislada de Suero Lácteo (WPI) forma películas comestibles con excelentes propiedades barrera
pag 83

Un artículo de divulgación que nos dice lo que sospechábamos: 
Investigan cómo aprovechar proteínas del suero lácteo
Científicos de la UNL ensayan métodos para desarrollar nuevas aplicaciones de las proteínas del suero lácteo, que no se encuentran totalmente aprovechadas y algunas industrias las desechan. Además de su valor biológico como nutrientes, estas sustancias pueden ser útiles como aditivos para la industria alimentaria. Os puedo pasar artículos científicos abundantes que demuestran el uso de los derivados lácteos en carnes, frutas y verduras, como RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES. 

http://www.depanytodo.com/defa.....idart=5137