Leche

Un estudio publicado en la revista Nature desvela que las personas que residían en el Norte de África hace 7.000 años ya fabricaban sus propios yogures. El descubrimiento ha sido posible gracias al hallazgo de fragmentos de cerámica en el suroeste de Libia que se podrían haber utilizado en la producción de leche de la época.

Así, en estos fragmentos se han detectado restos de grasa, lo que sugiere que en ellos hubo leche fermentada e indica la manera en que los humanos comenzaron a tolerar la lactosa. Los investigadores de la Universidad de Bristol, que han sido quienes han llevado a cabo el estudio, sugieren que el yogur pudo servir para que los hombres de entonces mostraran mayor tolerancia a dicha lactosa.

“Podrían consumir leche, pero lo habrían hecho muy pobremente. Así que probablemente procesaban la leche para bajar los niveles de lactosa. En la zona en la que fueron encontrados dichos fragmentos también se hallaron pinturas de animales, algunos de ellos con las ubres llenas, e incluso fragmentos de huesos de ganado doméstico.

Pero además, estos restos de grasa han proporcionado a los investigadores información de qué plantas habrían ingerido los animales productores de la leche; y han descubierto que muchas de ellas son diferentes, y de diferentes localizaciones, lo que sugiere que los individuos trasladaban al ganado en busca de pastos.

fuente: http://www.teinteresa.es

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2 comentarios sobre Los norteafricanos ya se hacían yogures hace 7.000 años

  1. gold account dice:

    a) α-lactalbúmina: constituye el sistema enzimático requerido para la síntesis de la lactosa. Las leches de animales que no presentan esta proteína tampoco contiene lactosa. No posee sulfhidrilos libres pero sí cuatro disulfuros que ceden las cistinas , por lo que tiene 2.5 más azufre que la caseína. Posee bajo peso molecular y un alto contenido en triptófano . Se considera que hace mucho tiempo, las aves y los bovinos estuvieron unidos por un tronco común genético (no taxonómico) debido a que la secuencia de aminoácidos de esta proteína es semejante a la lisozima del huevo .

  2. piracetam dice:

    a) α-lactalbúmina: constituye el sistema enzimático requerido para la síntesis de la lactosa. Las leches de animales que no presentan esta proteína tampoco contiene lactosa. No posee sulfhidrilos libres pero sí cuatro disulfuros que ceden las cistinas , por lo que tiene 2.5 más azufre que la caseína. Posee bajo peso molecular y un alto contenido en triptófano . Se considera que hace mucho tiempo, las aves y los bovinos estuvieron unidos por un tronco común genético (no taxonómico) debido a que la secuencia de aminoácidos de esta proteína es semejante a la lisozima del huevo .

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