Risotto de Setas y GambasSupongo que muchos de vosotros sereis conscientes de la cantidad de lluvia que hubo en Sevilla el pasado Jueves Santo, el cual invitaba a quedarse en casa y cocinar. Despues de darle vueltas y verificar que teníamos todos los ingredientes nos decidimos por adaptar varias recetas de Risotto hasta conseguir el nuestro, y contra todo pronóstico, tal y como podréis comprobar en la foto, vaya si salió bien…de hecho más de uno hasta repitió.

Ingredientes:

  • Un vaso de arroz (preferiblemente el arroz bomba)
  • 3/4 de vaso de vino blanco
  • 1 litro de caldo hecho con dos pastillas de avecrem. Si no usamos el arroz bomba, hay que hacer la mitad.
  • Media cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 150 gr de setas o champiñones
  • 150 gr de gambas peladas
  • 1 cucharada de postre de margarina
  • Queso lafuente o kaiku para gratinar sin lactosa
  • Sal, perejil y aceite de oliva

Elaboración:

  • Preparamos el caldo.
  • Vamos preparando la paellera con un buen chorreón de aciete y vamos  poniendo a fuego lento la cebolla bien picada.
  • a la vez, en otra sarten pequeña ponemos el ajo muy picado y las setas ya laminadas a freír en aceite, también a fuego lento. Cuando las setas empiecen a estar hechas, picamos las gambas  y las añadimos a esa sartén.
  • En la paellera donde ya tenemos la cebolla, ponemos el arroz, lo extendemos, añadimos el vino blanco y removemos.
  • En el momento que el vino se evapore añadimos las setas con las gambas y vertemos el caldo.
  • Iremos removiendo de vez en cuando hasta que el arroz esté hecho. Si hace falta más caldo, siempre podemos añadir agua templada con un poco de sal y vino  hasta que se haga.
  • Cuando el arroz esté bien hecho añadimos el queso y la mantequilla, retiramos del fuego y removemos todo hasta que esté bien mezclado y cremoso.
  • Echamos un poquito de perejil picado por encima.

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