admin el 27 diciembre 2015
leche de almendras

Los lácteos pueden ser deliciosos para algunas personas, pero para las personas que son intolerantes a la lactosa resultan todo un problema, además de acuerdo con especialistas los lácteos después de determinada edad no aportan ningún nutriente y lo único que le proporcionan al organismo es grasa.

Si tú eres de las personas que por determinadas circunstancias no puedes consumir lácteos, tal vez la leche de almendras pueda ser una buena opción para ti, ya que aporta un gran número de beneficios:

  1. Regula los niveles de colesterol y triglicéridos, por lo que favorece una mejor absorción de los azúcares y grasas.
  2. Su consumo es recomendable para las personas intolerantes a la lactosa, ya que ayuda  a que la digestión sea menos pesada.
  3. Tiene un alto contenido de potasio, lo que ayuda a eliminar diarreas o vómitos, que se ocasionan cuando se reducen los niveles de este mineral.
  4. Para las personas que padecen gastritis o tienen problemas gastrointestinales esta leche es muy útil para regular sus funciones intestinales.
  5. Contiene un nivel de fibra soluble e insoluble, por lo que protege la pared del intestino, sobre todo al colon.

fuente: http://mujer.starmedia.com

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admin el 13 diciembre 2015

desayuno perfecto

Te desvelamos las claves para hacer un desayuno perfecto. No te lo pierdas.

Ya sabéis todos que un buen desayuno es lo que marcará la diferencia entre un día 10 y un día 0. Hay algunas cosas que tienes que tener en cuenta y, a lo mejor no lo sabías. Apúntatelo todo bien y no lo olvides.

  • Intenta evitar los lácteos: cada vez hay más casos de intolerancia a la lactosa y más alternativas saludables y deliciosas: bebida de soja, de arroz, de almendra… Al principio podrá costar el cambio, pero, a la larga, tu salud te lo agradecerá: la lactosa genera mucosidad, migrañas…
  • Atibórrate de proteínas: jamón serrano y queso fresco sin lactosa, tortilla francesa con más claras que yemas, pavo, huevos a la plancha… las proteínas son esenciales para conseguir un desayuno 10.
  • No te olvides de los carbohidratos: aquí, los cereales son el alimento estrella, asi como una buena rebanada de pan integral.
  • Las frutas te aportarán todos los minerales y vitaminas esenciales. Las mejores para tomar el desayuno son el kiwi, el plátano, la piña y las fresas. Recuerda acompañar a tus tostadas un buen trozo de fruta. Sus azucares son esenciales para el organismo. Recuerda que estamos en plena temporada de kiwi, una fruta que también tiene beneficios en invierno.
  • Si las tostadas las acompañas con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, estarás añadiendo a tu organismo las grasas saludables que éste necesita.
  • Si bebes o café, del que ya te hemos contado sus verdades y sus mentiras, tu metabolismo se acelerará y tu cuerpo seguirá en la forma que desees.

Y esto es todo lo que debes saber para hacer un desayuno perfecto: una combinación perfecta de proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales. ¡Que aproveche!

fuente: http://www.cortaporlosano.com

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Hola a todos de nuevo. Ya estamos de vuelta tras el parón veraniego, y que mejor forma que poniendo el artículo que he encontrado en el blog de allergychef  para que echéis unas risas:

 

1. Bueno, por un poquito no te va a pasar nada…

anigif enhanced 22661 1406480359 12 10 cosas que NO debes decir a un alérgico, celiaco o intolerante

Si no quieres ganarte un bofetón, ahórrate esos comentarios ¿quieres?


2. (La primera vez que van al supermercado contigo) ¡Pero si es carísimo!

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¿Me lo dices o me lo cuentas? Voy a comprar cada semana…


3. Mmm… Está buenísimo (algo que no puedes comer)

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Eres mala persona… Ahorrátelo, anda.


4. Me pasa a mí y me muero

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5. Ahh! ¿Es eso del gluten? (a un alérgico)

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6. Pues está bueno, aunque sea sin huevo/leche/ gluten/frutos secos…

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7. Mirar que pastelitos más ricos he traído ¡Vaya, no me he acordado que tú no puedes!

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8. ¡Anda! Pues un amigo del sobrino del cuñado de mi prima también era celíaco y se curó.

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La celiaquía no tiene cura, que se sepa.


9. Si no puedes comer todo eso ¿Qué comes?

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Pues como lo que todo el mundo, sólo que sin gluten/leche/frutos secos/soja o lo que sea.


10. ¿El alioli lleva huevo?¿La pizza lleva trigo?¿La nocilla lleva avellanas?

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La insuficiencia de calcio afecta a casi el 20 por ciento de los menores de 2 años

La yema y la clara son ingredientes clásicos del huevo en la cocina. Pero de acuerdo a investigadores de la Universidad Nacional de Rosario (UNR), también sería posible usar la cáscara.
Aunque el requerimiento diario de calcio para un adulto es de un gramo por día, y puede ser fácilmente cubierto con una dieta rica en lácteos, “muchas personas no consumen lácteos en cantidad adecuada ya sea por intolerancia a la lactosa, elevado costo o simplemente porque no les gusta”, explicó Lucas Brun, médico y doctor en ciencias biomédicas del Laboratorio de Biología Ósea de la Facultad de Ciencias Médicas de la UNR.
Bajo la dirección del doctor Alfredo Rigalli, quien también fue presidente de la Asociación Argentina de Osteología y Metabolismo Mineral, Brun y sus colegas demostraron que la cáscara de huevo (que contiene unos dos gramos de calcio) resulta una fuente del mineral accesible, de bajo costo y de fácil preparación en el hogar.
La cáscara, señalaron, se puede procesar moliendo la cáscara de huevo seca con un palo de amasar o cualquier otro instrumento del domicilio, y luego hay que pasar el producto de la molienda por un colador pequeño para descartar las partes más grandes. El polvo resultante puede luego ser adicionado a diferentes alimentos, como pizzas o pan casero, lo cual no modifica la consistencia ni su sabor, según comprobó un panel de voluntarios. La única precaución es lavar y hervir la cáscara durante cinco minutos para prevenir la salmonelosis.
Otra forma de aprovechar la cáscara es disolverla en vinagre, un proceso que lleva aproximadamente 48 horas, y luego emplear el líquido para adicionar a ensaladas o en el agua de guisos, polenta y fideos. Dado que el vinagre pierde su acidez habitual, no produce cambios en el gusto.
Una cáscara de huevo completa contiene aproximadamente 2 gramos de calcio y el requerimiento diario de calcio para una persona adulta es de un gramo por día. “Esta necesidad puede ser fácilmente satisfecha con una dieta rica en productos lácteos; sin embargo, muchas personas no consumen lácteos en cantidad adecuada ya sea por intolerancia a la lactosa, elevado costo o simplemente porque no les gusta”, explicó  Brun, médico y doctor en ciencias biomédicas, autor principal de un estudio que demostró que la incorporación de cáscara de huevo molida en pan, pizzas y fideos es una estrategia sencilla que no modifica la consistencia ni el sabor de los alimentos.
La incorporación de la cáscara de huevo en la dieta podría contribuir a resolver la elevada insuficiencia en la ingesta de calcio que, según distintos estudios,  afecta a entre 6 y 21 por ciento de los menores de 2 años y a un 28-49 por ciento de niños mayores en la Argentina.
Fuente: http://www.agenciacyta.org.ar/

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admin el 1 junio 2014

rp_2014_5_8_zFqJcOIjkYezC28AChEKL5.jpgLa Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación, celebra el 1° de junio el Día Mundial de la Leche. Una investigadora de la Universidad de Campinas, visitó la UNL y planteó la polémica en torno al consumo de leche por adultos.

La imagen de una campaña contra el consumo de leche muestra a una vaca diciendo “no soy tu mamá, no es tu leche”. El slogan elegido hace referencia a uno de los argumentos que esgrimen quienes están en contra del consumo de leche entre adultos. Para ellos, la lactancia está vinculada a la relación entre madres e hijos y no debe extenderse más allá de los meses de la primera infancia.

Para Adriane Antunes de Moraes, licenciada en Nutrición y con un doctorado en Alimentos y Nutrición en la Universidad de Campinas, Brasil, el debate en torno al consumo de leche es mucho más amplio que lo que plantean ciertos grupos y las posturas no deben ser tan rígidas. “En todos los alimentos hay cosas buenas y malas. Para algunas personas el consumo de leche puede no hacer bien, pero no es bueno excluirlo de la dieta de todas las personas porque es una fuente de calcio muy importante”, indica.

Durante una visita a la Universidad Nacional del Litoral (UNL) en el marco del Programa de Movilidad Escala Docente, la Dra. Antunes de Moraes brindó una conferencia en la Facultad de Ingeniería Química (FIQ)), donde abordó varios puntos en discusión sobre este tema, cuestiones que la apasionan y la llevaron a escribir un libro llamado “Leche para adultos: mitos y hechos frente a la ciencia”, publicado en 2009.

¿Leche no, calcio sí?
La controversia parte de un hecho concreto: el hombre es el único mamífero que continúa bebiendo leche después del destete. Si bien esto es real, también lo es la importancia del calcio en el cuerpo humano, un mineral que se encuentra en la leche y es esencial para los huesos, la coagulación de la sangre, la contracción muscular y a la activación de enzimas entre otras funciones. “La recomendación internacional de ingesta de calcio es muy alta, de 1200 miligramos al día”, explica Antunes. “Cuando tienes una alimentación sin los lácteos, lo máximo que se puede obtener es 400 miligramos diarios y se ven afectadas las uñas, los dientes, los huesos y todo lo relacionado con este mineral”.

Aunque es posible incorporar calcio a la dieta ingiriendo productos no lácteos, como vegetales con hojas verdes, pescados y legumbres, Antunes dijo que hay factores antinutricionales que bajan la biodisponibilidad del calcio y disminuyen su asimilación. En el caso de los suplementos de calcio, que se pueden consumir en pastillas o polvos, la investigadora brasileña explicó que hay nuevos estudios que los vinculan con mayores riesgos de infarto agudo de miocardio.

Con estos datos, la balanza se inclinaría hacia el consumo de leche, ya que traería más beneficios que riesgos. Pero ¿qué pasa con las personas que no pueden consumirla?

Enzima, mutación y evolución
Hay muchas personas que sufren de intolerancia a la lactosa, un disacárido conocido como el azúcar de la leche, y padecen trastornos digestivos como diarreas, flatulencias y gastroenteritis. Para poder absorber la lactosa hace falta una enzima llamada lactasa, ubicada en la mucosa intestinal. Esta enzima está presente en grandes concentraciones al momento de nacer pero disminuye a medida que se produce el destete.

Según explicó Antunes, fue necesaria una mutación genética que pasó de generación en generación y de continente en continente para que los adultos pudieran consumir leche. Comenzó con poblaciones del norte de Europa que criaban vacas por la carne y en algún momento empezaron a tomar también la leche y a desarrollar esta enzima siendo adultos. “Esta mutación genética ocurrió en diferentes continentes y pasó por rutas genéticas distintas. En biología decimos que fue una convergencia evolutiva, que es cuando una mutación ocurre por la misma finalidad en diferentes sitios, los que nos hace pensar que es una buena mutación”.

Muchas personas que tienen intolerancia a la lactosa carecen de esta enzima y si bien no pueden consumir leche hay productos deslactosados que pueden ingerir. Para otras personas, la falta de lactosa se origina en enfermedades congénitas como la galactosemia, que puede causar desde cataratas hasta fallas ováricas antes de los 30 años. “Hay problemas que son graves, que deben ser conocidos y diagnosticados. Para unos hay limitaciones para el consumo de la leche pero no para toda la población”.

El tercer grupo de personas que no consume leche lo hace por opción. Antunes indica que están los veganos, con una postura muy fuerte y a veces exagerada en contra del consumo de leche en adultos. Después hay grupos que son naturalistas, y también están quienes vinculan este tema con el bienestar de los animales. “Para esos grupos es mejor sacar los huevos que la leche, porque los huevos están listos para consumir pero a la leche hay que sacarla de la vaca y el ternero se queda con poca leche”.

Las hormonas que reciben las vacas para aumentar su producción y las adulteraciones ilegales de la leche registradas en varios países suman argumentos en contra del consumo de esta bebida. Estas irregularidades generaron campañas con mensajes graves, que por ejemplo asocian a la leche con veneno. “Hay médicos o nutricionistas que dicen en la televisión que no se consuma más leche y que no se la de ni a los niños; es muy grave”.
Una vez más, el mensaje que la investigadora destaca es que el consumo de leche no debe ser obligatorio ni igual para todos. “A algunas personas la leche no les hace bien pero el yogurt sí; otros no pueden consumir ni leche, ni queso, ni yogurt”, sostiene. “Todas las personas son individuos, no se puede decir esto es bueno para todos o esto es malo para todos”, concluye.

fuente: http://www.lt10digital.com.ar

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